Veganer Grünkern-Kürbis-Chicorée-Meerrettich-Teller Alle Zutaten für den Grünkern-Kürbis-Chicorée-Meerrettich-Teller: in der Mitte der Hokaido-Kürbis und ein Stück Meerrettichwurzel. Rechts unten Grünkerne.

Veganer Grünkern-Kürbis-Chicorée-Meerrettich-Teller

Gebratener Grünkern, gegrillter Hokaido-Kürbis mit Meerrettich auf Chicoréeblättern

Kürbis geht auch gegrillt. Grünkern kannst du wie Reis zubereiten. Meerrettich und Chicorée schmecken frisch am besten. Im Ergebnis bekommst du ein nussig, bissiges Gericht mit pfiffiger Schärfe und unglaublich viel Vitaminen und Nährstoffen.

Vegan Rezept von Suug

Hauptgericht
  • Kochzeit 30 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad Mittel
  • Aufwand Mittel
  • Vorbereitungszeit 10 Minuten
  • Vitamine Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin E, Eisen, Eiweiß / Protein
  • Unverträglichkeit vegan, laktosefrei, weizenfrei, sojafrei
  • Nachhaltigkeit palmölfrei, zero-waste
  • Trend Vegan, Vollwert
  • Ausrüstung: Pfanne, Grillpfanne, Reiskocher

Grünkern kannst du wie Reis zubereiten. Er schmeckt aber viel bissiger und nussiger. Zudem macht er dich angenehm satt. Eine klein geschnittene Karotte, ein paar Nüsse und Rosinen unterstützen diesen Geschmack. Ab September bekommst du wieder günstig Kürbisse. Der kleine Hokaido-Kürbis sieht nicht nur toll aus, er hält sich lange und du kannst ihn bei bedarf zubereiten. Am einfachsten ist es, den Kürbis einfach zu grillen. - Gib deinem Gericht noch einen exotisch-frischen Touch und serviere Chicoréeblätter mit einem frischen Meerrettich-Dipp.

  • Zutaten für 2 Personen

    Für den gebratenen Grünkern

    Frische Zutaten:
    • 1 Zwiebel
    • 1 Karotte
    • 1 Peperoni
    • 1 Scheibe(n) Limette
    • 1 Stange(n) Lauchzwiebel
    • 1 Stück(e) Ingwer
    Vorrat:
    • 300 g Grünkern
    • 1 EL Bratöl
    • 1 EL Kürbiskerne
    • 1 EL Walnüsse
    • 1/2 EL Rosinen
    Gewürze:
    • 1 TL Fenchelsamen
    • 1 Prise(n) Meersalz

    Für den gegrillten Kürbis

    Frische Zutaten:
    • 1/2 Hokaido-Kürbis

    Für die Meerrettich auf Chicoréeblätter

    Frische Zutaten:
    • 1 Chicorée
    • 1/4 Meerrettichstange
    • 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Rosmarin)
    • 1/4 Zwiebel
    • 1 TL Rapsöl
    • 1 Scheibe(n) Limette
    Gewürze:
    • 1 Prise(n) Meersalz
  • Anleitung

    1. Für den Grünkern gibst du den eingeweichten Grünkern mit Wasser in einen Topf (oder Reiskocher) im Verhältnis 1 zu 1, 5, also etwas mehr Wasser als Grünkern. Gib die Fenchelsamen dazu. Lasse das für ca. 15 Minuten kochen.

    2. Sobald der Grünkern fertig gekocht ist, gibst du ihn in eine Pfanne und brätst ihn mit einer klein geschnitten Karotte und Zwiebel für ca. Minuten an. Gib zudem kleine Pepperonistücke, klein gehackten Ingwer und ein paar Spritzer Limette. Dann gibst du noch die Walnüsse, Kürbiskerne und Rosinen dazu und vermischst alles einmal miteinander. Zum Schluss schmeckst du deine Grünkernpfanne mit etwas Meersalz ab.

    3. Nimm den halben Hokaido-Kürbis und entferne die Kerne. Schneiden den Kürbis in 2 bis 3 Millimeter große Scheiben, die du dann in einer Grillpfanne so lange angrillst, bis sie dunkle Grillstreifen bekommen.

    4. Für den Chicorée machst du dir noch einen frischen Meerrettich-Dipp. Dazu reibst du 1/4 Meerrettich mit einer feinen Reibe (pass auf, dass treibt dir die Tränen in die Augen). Hacke die frischen Kräuter klein und vermische alles mit Rapsöl, etwas Limettensaft und einer Prise Salz.

Passt bei Lust auf ...

  • Cuisine / Tradition
    Fusion
  • Essens-Temperatur
    warm
  • Charakter & Geschmack
    scharf, herzhaft, würzig
  • Farbe
    orange, braun, weiß
  • Stimmung
    glücklich, heiter, leicht, energiegeladen
  • Umgebung / Kontext
    Zuhause, Grill
  • Saison
    Herbst, Winter
  • Wochentag
    Ganze Woche
  • Tageszeit
    mittags, abends

Tipps

Tipp 1: Fenchelsamen betonen den nussigen Geschmack des Grünkerns.

Tipp 2: Hokaido-Kürbis gibt es ab Ende August. Er hält sich mehrere Wochen bis Monate. Greife zu, wenn er günstig aus der Region angeboten wird.

'Vegan Learnings'

Mit diesem Rezept setzt du auf eine ungewöhnliche Zutatenkombination und Kochweise: Grünkern, Kürbis, Meerrettich und Chicorée geben dir ein neues Geschmackserlebnis; ohne allzu viel Aufwand. Gesund und lecker.

Alle Zutaten für den Grünkern-Kürbis-Chicorée-Meerrettich-Teller: in der Mitte der Hokaido-Kürbis und ein Stück Meerrettichwurzel. Rechts unten Grünkerne.

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