Kartoffeltaschen mit veganer Füllung Die Zutaten für die Kartoffeltaschen: Kartoffelpüreepulver oder Kartoffeln, Lupinenmehl, Hefeflocken, Champignons, Zwiebeln und frische Kräuter

Kartoffeltaschen mit veganer Füllung

Teigtaschen aus Kartoffeln mit einer Champignon-Kräuter-Füllung und einer veganen Cremesoße

Kartoffeln mal ganz anders: als Teigtaschen mit einer Füllung aus frischen Kräutern und braunen Champignons. Ein herzhaftes Essen für den großen Hunger: ballaststoffreich, voller Vitamine und mit einfach erhältlichen Zutaten.

Vegan Rezept von Suug

Hauptgericht
  • Kochzeit 30 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad Anspruchsvoll
  • Aufwand Mittel
  • Vorbereitungszeit 10 Minuten
  • Vitamine Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Eiweiß / Protein
  • Unverträglichkeit vegan
  • Nachhaltigkeit -
  • Trend Vegan
  • Ausrüstung: Herd, Pfanne, Schüssel

Kartoffeltaschen sind von Maultaschen und Kartoffelpuffern inspiriert und etwas für den ganz großen Appetit. Mit einer Füllung aus Champignons enthalten deine veganen Kartoffeltaschen zudem genügend Eiweiß. Kartoffeltaschen sind schnell gemacht - machen satt und sind garantiert was ganz Neues auf deinem Teller.

  • Zutaten für 2 Personen

    Für die Kartoffeltaschen

    Frische Zutaten:
    • 1/2 Handvoll Rosmarin und Salbei
    Vorrat:
    • 250 g Kartoffelpüree (ich nehme dazu Fertigpüree, das es auch im Biomarkt zu kaufen gibt)
    • 200 g Dinkelmehl
    • 1 EL Lupinenmehl
    • 1 EL Hefeflocken
    • 1 EL Kürbiskerne
    Gewürze:
    • 1 TL Meersalz
    • 1 TL Backpulver

    Für die Füllung

    • 1 Zweig(e) frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch - was man gerade da hat)
    Frische Zutaten:
    • 100g braune Champignons
    • 1 Zwiebel
    • 1 Stange(n) Lauchzwiebel
    • 1 Schuss Limette
    Vorrat:
    • 1/2 EL Kürbiskerne
    Gewürze:
    • 1/2 TL Meersalz

    Für die Soße

    Frische Zutaten:
    • 1/2 Stange(n) Lauchzwiebel
    • 1/2 Zwiebel
    Vorrat:
    • 1 EL vegane Margarine (ich nehme immer Reform Margarine die im Wesentlichen aus pflanzlichen Ölen hergestellt wird)
    • 1 EL Lupinenmehl
    • 1 TL Hefeflocken
  • Anleitung

    1. Vermische in einer Schale das Kartoffelpüreepulver, Dinkelmehl, Lupinenmehl, Hefeflocken und das Backpulver mit 1 Tasse warmem Wasser zu einem festen Teig. Das geht mit der Hand oder mit einem Teiglöffel. Hacke die Kürbiskerne und die Kräuter klein und gib beides mit etwas Meersalz zu dem Teig. Rühre alles noch einmal um.

    2. Für die Füllung zerhackst du die braunen Champignons mit den frischen Kräutern, den Kürbiskernen, Hefeflocken, Zwiebeln und Meersalz. Wenn du eine Küchenmaschine hast, dann ist das eine Sache von Sekunden.

    3. Für jede Kartoffeltasche formst du mit dem Teig zwei faustgroße runde 1 cm dicke Scheiben. Benutze dazu ein mit Mehl bestäubtes Holzbrett. Platziere in der Mitter der ersten Scheibe ca. 2 Esslöffel der Füllung. Lege die zweite Scheibe obenauf. Verschließe dann den Rand der beiden Teigplatten sauber mit Kartoffelteig und achte darauf, dass die Füllung innerhalb des Teigs bleibt (im Prinzip wie bei Maultaschen).

    4. Erhitze in einer Pfanne Bratöl und brate dann die Kartoffeltaschen beidseitig goldbraun an.

    5. Bereite nun noch rasch eine Soße vor: Lasse dazu in einem kleinen Topf die Margarine bei geringer Hitze schmelzen. Gib Lupinenmehl, Hefeflocken, klein gehackte Zwiebeln und Lauchzwiebeln hinzu und verrühre alles miteinander. Schmecke die Soße dann mit etwas Meersalz ab. Achte auf eine cremige Konsistenz und gib nach Bedarf etwas Wasser oder Hafermilch hinzu.

    6. Serviere die goldbraun angebratenen Kartoffeltaschen mit der Soße auf einem Teller.

Passt bei Lust auf ...

  • Cuisine / Tradition
    Fusion
  • Essens-Temperatur
    warm
  • Charakter & Geschmack
    salzig, herzhaft, würzig
  • Farbe
    gelb
  • Stimmung
    energiegeladen, herzlich, liebevoll
  • Umgebung / Kontext
    Zuhause
  • Saison
    Ganzjährig
  • Wochentag
    Ganze Woche
  • Tageszeit
    mittags, abends

Tipps

Kartoffelpüree kannst du natürlich auch einfach selbst machen: Dazu schälst du Kartoffeln, schneidest sie in kleine Stücke und kochst sie für ca. 10 Minuten in heißem Wasser. Dann gießt du das Wasser ab und stampfst die Kartoffeln mit einem Stampfer zu einem Püree.

'Vegan Learnings'

Kartoffeltaschen mit einer Champignon-Kräuter-Füllung schmecken herzhaft, sind gesund und machen dich richtig satt. - Die Zutaten Kartoffeln und Champignons bekommst du zu jeder Jahreszeit gut und günstig. Ideal für den großen Hunger bei kleinem Budget.

Die Zutaten für die Kartoffeltaschen: Kartoffelpüreepulver oder Kartoffeln, Lupinenmehl, Hefeflocken, Champignons, Zwiebeln und frische Kräuter

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